Nguồn gốc của phở món ăn dân giã của người Việt

Nguồn gốc của phở là chủ đề gây tranh cãi. Có người nói  phở có nguồn gốc từ món Ngưu nhục phấn của Quảng Đông. Giả thiết khác lại cho rằng phở có nguồn gốc từ "xáo trâu" của Việt Nam.

Vậy rốt cuộc nguồn gốc của phở là từ đâu? Hãy cùng hệ thống tìm hiểu chi tiết qua bài viết bên dưới bạn nhé!

Nguồn gốc của phở là gì?

Phở được xem là món ăn dân giã hàng ngày của người Việt. Bởi lẽ món ăn này không chỉ xuất hiện vào bữa ăn sáng sớm hay lót dạ vào buổi đêm khuya. Thậm chí Phở còn được ăn vào bữa trưa một bữa chính trong ngày.

Phở được xem là món ăn truyền thống trong cuộc sống hàng ngày của người Việt

Về nguồn gốc của phở, có quan điểm cho rằng phở bắt nguồn từ món ăn quảng Đông mang tên “ngưu nhục phấn”. Có ý kiến cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món “ xáo trâu” của Việt Nam. Giả thuyết khác lại cho rằng phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm “pot-au-feu” của Pháp.

Phở bắt nguồn từ món Ngưu nhục phấn- Trung Quốc

Món ”nhục phấn” bắt nguồn từ miền Nam Trung Quốc. Món ăn gần giống với phở của nước ta, thành phần chính được làm bằng bột gạo. Nước dùng là sự kết hợp bởi nước cốt thịt, mang chút mùi vị của thuốc Bắc.

Món “nhục phấn” bắt nguồn từ miền Nam Trung Quốc

Có thể thấy sự biến tấu món ăn của người Việt ta rất tinh tế từ món “nhục phấn” của Trung Quốc thành món ăn hoàn toàn mới lạ mang đậm hương vị dân tộc.

Về nước dùng nếu “nhục phấn” Trung Quốc với những gia vị quen thuộc như thảo quả, hồi, quế, thì Phở Việt Nam phải có thêm nước mắm. Đây là một loại nước chấm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân ta. Bên cạnh đó việc sử dụng các loại rau thơm như hành lá, húng, mùi cũng khiến món Phở khác hoàn toàn với “nhục phấn” Trung Quốc.

Phở có phải bắt nguồn từ món ăn của nước Pháp?

Nguồn gốc của phở có phải lấy cảm hứng từ món pot-au-feu “bò hầm rau củ”, là món súp thịt bò hầm với đa dạng các loại rau củ như cà rốt, củ cải… được ăn kèm với bánh mì.

Tuy nhiên món ăn này so với Phở Việt Nam thì không hề giống nhau cả về hình thức lẫn nội dung.

Xáo trâu: Có phải nguồn gốc từ Phở?

Có lẽ món Xáo trâu có nhiều nét tương đồng nhất so với Phở. Bởi lẽ nguyên liệu có trong nước dùng và cách chế biến thịt của hai món này khá giống nhau.

Thời đó, những món ăn chan nước dùng đều được gọi chung là món xáo: Từ xáo măng, xáo gà... Dần dần, do sự ảnh hưởng từ người Pháp mà món ngon này càng được phổ biến.

Về sau, ông cha ta đã biến tấu gia giảm các gia vị cho phù hợp với khẩu vị của người Việt tạo nên món Phở độc đáo như ngày nay.

Phở: Từ gánh phở lề đường trở thành món ăn truyền thống của người Việt

Món ngon được biết đến từ giữa những năm 1910-1913 ở miền Bắc. Phở đầu tiên được xuất hiện là những hàng Phở gánh.

Phở gánh - Việt Nam

Đến những năm 1930 món ăn dân giã này dần phổ biến ở Hà Nội.  Giữa những năm 1930 khi người miền Bắc di cư vào miền Trung, miền Nam mang theo món Phở, cùng với các biến tấu khác về mùi vị của Phở, phải kể đến phở tái lăn, phở sốt vang. Dù vậy hương vị chính của phở vẫn là phở bò tái với nước dùng trong.

Giữa bao nhiêu món ăn cao cấp, với các cửa hàng nổi tiếng thế nhưng những hàng phở bình dân vẫn cứ tấp nập. Thậm chí nhiều người còn sẵn sàng xếp hàng dài chỉ để được thưởng thức món ăn tinh hoa này, không cần tìm đến nơi sang trọng, lịch sự mà món ngon ấy vẫn cứ mãi trọn vẹn theo cách riêng của nó.

Tóm lại, Phở là sự kết hợp từ rất nhiều món ăn khác nhau. Qua khả năng biến tấu tài hoa của người Việt đã cho ra món ngon nức tiếng ngày nay. Trên đây là toàn bộ thông tin về nguồn gốc của Phở, hi vọng phần nào giúp bạn hiểu hơn về món ăn truyền thống này.

Theo foodelivietnam.com

4.8/5 (35 votes)