Một số kỹ thuật chiên ngoài giòn trong mềm bạn cần biết!

Kỹ thuật chiên ngoài giòn trong mềm phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, lựa chọn dầu ăn, kiểm soát nhiệt độ, thời gian chiên,…

Chiên là một phương pháp nấu ăn phổ biến được nhiều người yêu thích bởi sự tiện lợi và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, để món chiên đạt được độ hoàn hảo với lớp vỏ ngoài giòn tan và phần nhân mềm mại bên trong không phải là điều dễ dàng.

Bài viết này sẽ chia sẻ với người đọc kỹ thuật chiên ngoài giòn trong mềm, giúp bạn chế biến thành công những món ăn ngon miệng và hấp dẫn. Cùng tham khảo ngay bạn nhé!

Rán định hình se mặt ngoài là một trong các kỹ thuật chiên ngoài giòn trong mềm

Thực phẩm phải được để ráo nước hoặc sấy khô hoàn toàn trước khi chiên. Vì xét về mặt vật lý, nước vốn đặc hơn dầu nhưng mỡ tản nhiệt lại có nhiệt độ sôi cao hơn nước.

Áp dụng kỹ thuật chiên ngoài giòn trong mềm cho món đậu phụ

Vì vậy, nếu cho dầu nóng vào thực phẩm chứa nước sẽ khiến nước bên dưới bay hơi nhanh, đẩy phần bên trên chưa chạm tiếp xúc gây nổ. Do vậy, cá và đậu phải được phơi khô trước khi chiên để tránh dầu bắn tung tóe và gây bỏng.

Cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào chảo, đun nóng từ từ. Dùng đầu đũa thử thấy sủi tăm là đã đạt độ nóng. Hạ lửa vừa trước khi cho thực phẩm vào.

Nên chờ thêm 2 phút sau khi chảo đạt độ nóng để đảm bảo nhiệt độ tối ưu. Tránh đun lửa quá to vì dễ làm dầu mỡ bốc khói, biến đổi chất, không tốt cho sức khỏe.

Lần lượt gắp từng phần thực phẩm (cá, đậu, nem, gà...) vào chảo. Chiên ở lửa vừa để thực phẩm chín đều và giữ được độ giòn.

Để yên một lúc cho thực phẩm se mặt và định hình trước khi lật. Không cạy hay lật thực phẩm quá sớm vì dễ làm vỡ vụn, nhất là với cá.

Có thể sử dụng bột chiên giòn để tạo lớp vỏ dày hơn và giòn hơn cho thực phẩm. Chiên hai lần: lần đầu ở nhiệt độ thấp để chín đều bên trong, lần hai ở nhiệt độ cao để tạo độ giòn cho vỏ. Vớt thực phẩm ra khỏi chảo sau khi chiên và để ráo dầu trên giấy thấm.

Rán chín thực phẩm

Sau khi thực phẩm định hình bề mặt và cấu trúc: Giảm nhiệt xuống mức nhỏ vừa để rán cá, rán đậu, rán nem chín đều từ ngoài vào trong.

Đối với các hàng quán: Thường sử dụng chảo sâu lòng, nhiều dầu và nhiệt độ cao. Đầu bếp thường cho thực phẩm vào muôi lỗ to để rán trong vài phút.

Khi thực phẩm chín: Bề mặt sẽ se vàng, tỏa mùi thơm đặc trưng và chín khoảng 70 - 80%. Vớt thực phẩm ra để rổ thưa hoặc giấy thấm dầu.

Việc để thực phẩm (cá, thịt, nem, khoai tây...) nghỉ giữa chừng khi chiên giúp cho cấu trúc sợi hồi lại dẻo thớ hơn. Đây là tiền đề để thực phẩm thoát dầu tốt hơn ở bước cuối.

Bạn nên chiên với lượng dầu vừa đủ để thực phẩm ngập. Không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ và khiến thực phẩm không chín đều.

Lật thực phẩm thường xuyên để đảm bảo chín đều hai mặt. Có thể sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa sau khi chiên.

Rán giòn

Điều quan trọng là phải điều chỉnh nhiệt độ, việc này không chỉ giúp ráo dầu, vỏ bánh giòn mà còn có màu sắc đẹp mắt thông qua phản ứng hóa học Maillard góp phần tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho món ăn.

Thành phẩm khi áp dụng kỹ thuật chiên

Đun nóng từ từ dầu hoặc mỡ cho đến khi sủi tăm to khi thử bằng đầu đũa. Chia thực phẩm thành nhiều mẻ nếu số lượng nhiều.

Cho thực phẩm vào chảo và đảo đều nhanh tay. Vớt ra khi thực phẩm chín vàng. Sử dụng loại dầu ăn có điểm sôi cao như dầu thực vật, dầu dừa, dầu đậu nành...

Không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ và khiến thực phẩm không chín đều.

Lật thực phẩm thường xuyên để đảm bảo chín đều hai mặt. Có thể sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa sau khi chiên.

Kết luận

Tóm lại, kỹ thuật chiên ngoài giòn trong mềm phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, lựa chọn dầu ăn, kiểm soát nhiệt độ, thời gian chiên,…

Trên đây là những kỹ thuật chiên ngoài giòn trong mềm mong sẽ giúp ích cho bạn. Với những bí quyết trên, chúng ta có thể tự tin chiên những món ăn ngon miệng và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè thưởng thức.

Theo Vnexpress.net

4.9/5 (18 votes)