Hướng dẫn phân biệt các loại bột làm bánh dành cho người mới

Các loại bột làm bánh Âu

Chi tiết

- Bột mì số 11 được sử dụng rộng rãi nhất trong rất nhiều công thức làm bánh khác nhau.

- Loại bột này được nghiền từ hạt lúa mì cứng và mềm. Nó có thành phần protein trung bình khoảng 10 - 12% protein.

- Nó được chia thành 2 loại: Có thể được tẩy trắng(bleached) và không tẩy trắng(unbleached).

Cake flour/ Bột mì số 8

- Loại bột này làm hoàn toàn từ hạt lúa mì mềm được xay mịn và tẩy trắng. Do đó, nó chứa hàm lượng tinh bột cao nhưng protein thấp chỉ từ 6 - 8%.

- Nhìn bằng mắt thường, trông chúng sẽ rất mịn, mượt và có hạt nhỏ li ti. Nó thường được tẩy trắng để làm cho các phân tử protein trở nên bền vững hơn, giúp bột hấp thụ được nhiều đường và chất lỏng hơn.

Bột làm bánh mì/ Bột mì số 13

- Được làm từ bột lúa mì cứng, có chứa 12 - 14% protein. Do hàm lượng gluten khá cao nên chỉ thích hợp để làm các loại bánh mì.

- Khi trộn với nước hay sữa kết hợp với kỹ thuật nhồi đúng, bột sẽ bắt đầu có tính đàn hồi do các sợi gluten được hình thành. Nhờ đó, bánh mì sẽ trở nên dai và thơm hơn.

- Bread flour gồm các loại: Bột bánh mì trắng(white bread flour), bột bánh mì whole wheat, bột hữu cơ(organic), bột bánh mì tẩy trắng, bột bánh mì không tẩy trắng.

Pastry flour

- Được làm từ bột lúa mì mềm(soft wheat flour) và không được tẩy trắng. Chính vì vậy, nó có hàm lượng protein cao(8 - 10%) so với Cake flour.

- Loại bột làm bánh này khá mịn và có màu ngà, thích hợp làm những loại bánh mỏng, mềm.

Bột bánh tự nở/ Self – rising flour

- Nó chứa hàm lượng protein khoảng 8 - 9%. Thành phần sẽ gồm bột mì trộn, bột nở baking powder và cùng một ít muối.

- Có thể tự làm bột Self – rising flour bằng cách cho khoảng ½ muỗng cà phê baking powder + ¼ muỗng cà phê muối. Sau đó, cho thêm 1 cup(130g) bột mì đa dụng và trộn đều.

Một số loại bột làm bánh ăn kiêng

- Whole Wheat Flour(bột mì nguyên cám): Từ nguyên hạt lúa mì xay mịn.

- Bran Flour: Từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì.

- Rye Flour(bột lúa mì đen): Từ lúa mạch đen.

- Oat Flour(bột yến mạch): Làm từ hạt yến mạch.

- Buckwheat Flour(bột kiều mạch hay bột tam giác mạch): Sử dụng để làm pancake hoặc crepe.

- Durum Flour(Semolina): Làm các loại bánh mì đặc sản của Ý. Đồng thời, nó thường được dùng để làm các loại pasta và spaghetti.

Các loại bột làm bánh Á

Chi tiết

Bột gạo

- Loại này được làm ra bằng cách xay mịn hạt gạo tẻ hoặc các loại gạo khác.

Bột nếp

- Làm ra từ các loại gạo nếp được xay mịn và có đặc tính thơm, dẻo và độ kết dính cao.

Bột năng

- Nó được xay mịn từ tinh bột mì hay củ sắn và sử dụng nhiều để làm bánh cùng nhiều món ăn khác nhằm tạo độ sệt.

Bột khoai tây

- Được làm từ khoai tây, có tính chất tương tự như bột năng và bột ngô nhưng giá thành cao hơn.

Bột sắn dây

- Loại này làm từ củ sắn dây đã được sơ chế sạch rồi xay nhuyễn cùng với nước, lọc ra để lắng tinh bột sắn dây xuống. Sau đó, đem phơi thật khô và bẻ thành từng miếng nhỏ.