Thắng cố Bắc Hà: Tinh hoa ẩm thực vùng núi rừng Tây Bắc

Thắng cố Bắc Hà là món ăn dân dã, nét văn hóa đặc trưng cho thấy được điểm độc đáo trong chuẩn mực ứng xử, tập tục truyền thống của đồng bào trên cao nguyên Bắc Hà.

Bắc Hà nổi danh với tên gọi “cao nguyên trắng”, nơi đây níu chân du khách bằng những đặc sản độc đáo, hấp dẫn. Trong đó, thắng cố được ví như “chưa ăn chưa phải tới Lào Cai”. Cùng chuyên trang tìm hiểu kỹ hơn về tinh hoa làm nao lòng bạn bè xa gần mỗi khi có dịp thưởng thức.

Thắng cố Bắc Hà: Đặc sản có 1 không 2

Thắng cố còn có tên khấu tha, thảng cố là món ăn đặc trưng từ thịt ngựa của người H’mông. Có nguồn gốc từ Vân Nam Trung Quốc du nhập vào Việt Nam và được biết tới qua cách chế biến độc đáo của đồng bào sinh sống ở vùng núi Tây Bắc nước ta từ khá sớm.

Thắng cố Bắc Hà mang đậm hương vị vùng đại ngàn Tây Bắc

Trước đây, đặc sản trên được chế biến từ thịt ngựa. Nhưng về sau để hợp với khẩu vị của thực khách, bà con đã biến tấu thành thịt trâu, lợn, bò giúp mọi người có thể thưởng thức dễ dàng.

Bậc cao niên kể lại, thuở xưa khi người Mông di cư xuống phía Nam đói lả đi, không còn gì để ăn. Bỗng 1 con ngựa xuất hiện nói: “Hãy thịt tôi, lấy da làm nồi và dùng thịt nấu ăn”. Nghe xong họ quyết định nghe tuân theo, nhờ đó có đủ sức để vượt qua núi cao, sông sâu đến nơi sinh sống bình yên.

Khấu tha trở thành món ăn truyền thống của dân tộc này từ đó. Bởi vậy, chỉ các chợ phiên Bắc Hà mới tìm được những hàng chuẩn vị nhất!

Phương pháp chế biến thắng cố Bắc Hà chuẩn vị

Ở Hà Giang đặc sản trên mang 1 hương vị đặc biệt không lẫn với bất kỳ nơi nào khác ăn một lần khiến người ta sẽ nhớ mãi. Cùng chuyên trang tìm hiểu cách nấu thức quà nổi tiếng đó bạn nhé!

Nguyên liệu cần cho món thắng cố Bắc Hà

Nguyên liệu chính để nấu món thắng cố là thịt và nội tạng ngựa. Bạn nên chọn phần ba chỉ có nạc mỡ đan xen khi nấu sẽ ngon hơn. Ngoài ra, có thể thêm xương, khấu đuôi, thịt mông, vai, cùng ruột, gan, tiết, sách, tim, phổi…theo sở thích.

Thắng cố Bắc Hà được rất nhiều thực khách lựa chọn thưởng thức khi đến du lịch

Bên cạnh đó, thành phần không thể thiếu làm nên hương vị đặc trưng riêng cho món ăn là các gia vị vùng cao. Gồm có mắc khén, hạt dổi, sả, ớt, gừng, đinh hương, thảo quả, hoa hồi, quế chi, lá cây thắng cố, gừng, mùi tàu, bột ngọt, mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn…

Cách nấu thắng cố ngựa đúng vị người Mông ở Bắc Hà

Cách nấu khấu tha ngựa truyền thống khá đơn giản nhưng mang đến hương vị vô cùng hấp dẫn. Dân tộc H’Mông thường chế biến theo 2 phương pháp như sau:

Thịt và nội tạng đem rửa sạch, luộc chín, thái vuông. Sau đó, cho vào chảo đảo cháy cạnh, thêm nước, gia vị vào hầm nhừ là được.

Rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp nội tạng, thịt với các loại gia vị đã liệt kê ở trên khoảng 30 phút. Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, đảo đến khi cháy cạnh thì đổ thêm nước vào đun sôi cho chín mềm rồi thưởng thức.

Trong quá trình hầm, bà con sẽ canh để hớt bọt liên tục giúp nước dùng trong, có vị ngọt tự nhiên. Họ thường dùng nước ninh xương ngựa với các loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế chi, lá chanh… nướng thơm để nấu món ngon nổi tiếng này.

Tổng quát

Thắng cố ngon nhất khi ăn đến đâu múc đến đó. 1 bát đầy đủ nạc mỡ, lục phủ ngũ tạng được chế biến sạch sẽ, giòn giòn, quyện với mùi cay nồng của rau nhúng và nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương. Nước dùng đậm đà gói trọn tinh hoa của các loại gia vị Tây Bắc.

Người ta có thể ăn cùng bún, mèn mén, uống rượu ngô. Trong không khí se lạnh của Sapa, thật tuyệt vời khi được thưởng thức hương vị đậm đà của đặc sản trên và vị cay tê nơi đầu lưỡi của rượu vùng cao.

Trên đây là 1 số thông tin về thắng cố Bắc Hà. Đừng quên theo dõi website để cập nhật nội dung ý nghĩa khác bạn nhé!

Theo Mia.vn

4.9/5 (22 votes)