Bí quyết để tỏi ngâm trắng giòn, không bị nổi váng

Tỏi ngâm trắng giòn chỉ với một vài bí quyết đơn giản, hiệu quả, ai cũng làm được. Cụ thể như chọn củ già, to hoặc loại 1 nhánh, ngâm rửa nước muối nhiều lần,…

Món ăn kèm được nhiều người yêu thích bởi hương vị chua ngọt, cay nồng đặc trưng. Tuy nhiên, để làm được món này ngon, đạt chuẩn không phải ai cũng biết cách. Dưới đây hệ thống chia sẻ một số bí quyết để tỏi ngâm trắng giòn, không bị nổi váng. Cùng tìm hiểu nhé!

Nguyên nhân tỏi ngâm bị xanh, nổi váng

Món tỏi ngâm giấm dã rất quen thuộc và dễ làm. Tuy nhiên, nếu chúng ta để tỏi ngâm quá lâu, đến ngày hôm sau sẽ bị xanh. Điều này khiến cho đồ ăn này kém hấp dẫn.

Để tỏi ngâm trắng giòn, mọi người hãy sử dụng củ già hoặc loại 1 nhánh

Nguyên nhân gây ra hiện tượng này do quá trình oxy hóa. Tình trạng này chủ yếu xuất phát từ việc sử dụng nguyên liệu non, có nhiều nhựa.

Khi tiếp xúc với không khí và giấm, thực phẩm này sẽ trở nên xanh do phản ứng hóa học. Vì vậy, khi chuẩn bị món ăn này, bạn phải biết cách xử lý tỏi trước khi thực hiện.

Nguyên liệu làm món tỏi ngâm trắng giòn

Đầu tiên, mọi người chọn 200g nguyên liệu hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào số lượng thành viên. Chúng ta muốn món ăn trắng giòn, không váng, hãy chọn củ già và to.

Chúng ta hãy ngâm rửa nguyên liệu nhiều lần với nước muối để tỏi ngâm trắng giòn

Tép nhỏ thường thơm hơn tỏi lớn.  Tuy nhiên việc bóc vỏ và chuẩn bị sẽ mất thêm thời gian hơn. Loại có vỏ màu tím thường ngon hơn loại  vỏ trắng,. Đồng thời, loại tỏi cô đơn 1 nhánh sẽ dễ làm và nhiều dưỡng chất hơn.

Tiếp theo, mọi người chuẩn bị 1 chai giấm ăn 500ml hoặc tăng lên tùy theo số lượng củ tỏi. Trên thị trường có nhiều loại giấm khác nhau. Bạn hãy chọn sản phẩm chất lượng không đổi màu, vị thanh.

Ngoài ra, các gia vị như ớt, muối, nước, hũ thủy tinh hoặc hũ sứ để ngâm không thể thiếu. Chị em tránh sử dụng hộp nhựa để đựng vì có thể gây phản ứng không tốt cho sức khỏe.

Mẹo sơ chế tỏi ngâm không bị xanh

Để món ăn này đạt chuẩn, quá trình chuẩn bị tỏi cũng rất quan trọng để tránh tình trạng bị xanh. Khi chuẩn bị, bạn nên bóc vỏ, thái lát độ dày vừa phải. Sau đó, chúng ta rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng kèm chút đường khoảng 30 phút.

Món tỏi ớt ngâm có hương vị thơm cay nồng, kích thích vị giác của người ăn

Tiếp theo, mọi người tiếp tục làm lại một lần nữa để hạn chế quá trình oxy hóa. Việc này lặp lại nhiều lần giúp giảm nhựa trong các tép ra hết. Số lần thích hợp khoảng 3 – 4 lần trước khi nhấc ra để khô.

Để khử khuẩn và tránh tình trạng váng khi ngâm, chị em chần tỏi qua nước sôi. Thao tác này cần thực hiện nhanh và để ráo nước. Đối với ớt, nội trợ hãy rửa sạch, bỏ hạt và cắt lát theo khẩu vị gia đình. Lượng gia vị này sẽ tùy vào sở thích ăn cay của từng nhà.

Khi nấu giấm, mọi người hãy kết hợp cùng nước, cho một ít đường vào đun sôi cho tan. Nếu ngại làm, bạn có thể không cần làm việc này.

Tuy nhiên, quá trình này giúp khử mùi hắc của nước chua và tránh tình trạng váng. Sau đó, nội trợ bỏ đường vào dung dịch Axit axetic để tăng vị thanh mát hơn, dễ ăn hơn.

Cách ngâm tỏi ngon giòn, trắng trẻo

Sau khi tỏi đã ráo, bạn xếp vào lọ thủy tinh sao cho đầy. Trước khi làm điều này, mọi người nhớ rửa dụng cụ bằng nước sôi và lau khô.

Chúng ta hãy để nước giấm đường nguội hoàn toàn. Sau đó, chị em đổ vào hũ chứa các nguyên liệu chính. Cuối cùng, các mẹ hãy đậy kín nắp và để nơi thoáng mát.

Sau khoảng 2 - 3 ngày, gia đình đã có thể sử dụng món ăn này. Tuy nhiên, các mẹ không nên đặt bình ngâm giấm tỏi bị nóng. Thực phẩm này cần tránh ánh nắng trực tiếp. Điều này giúp làm chậm quá trình làm chua nhanh, tép không bị mềm nhũn.

Kết luận

Nhìn chung, món ăn kèm này xuất hiện phổ biến trên bàn ăn của người Việt Nam. Tuy nhiên, để làm được món này đạt chuẩn cần có một số mẹo không phải ai cũng biết. Cụ thể như chọn củ già, to hoặc loại 1 nhánh, ngâm rửa nước muối nhiều lần,…

Hy vọng rằng bài viết của hệ thống đã cung cấp những thông tin hữu ích về bí quyết để tỏi ngâm trắng giòn, không bị nổi váng, chuyển màu xanh.

Theo phunutoday.vn

4.9/5 (34 votes)